Le viticulteur cultive la vigne dans le but de produire du vin et/ou du raisin de table. Il est selon les cas, ouvrier sur un domaine viticole, technicien de la vigne ou propri�taire exploitant. Parfois les trois � la fois. Question de taille de l�exploitation.

L�ouvrier viticole entretient le vignoble. Il laboure, met du fumier, de l�engrais et plante la vigne � la main ou avec une machine. Il palisse (attache les branches sur un support) ou lie la vigne sur un tuteur. Il la taille et br�le les sarments (les branches inutiles). Il sulfate et prot�ge ainsi la vigne des maladies. Au moment de la r�colte, il vendange � la main ou avec des machines et porte des hottes charg�es de raisin. Il participe au tri et au conditionnement de la r�colte. Il conduit le tracteur, assure l�entretien et les petites r�parations du mat�riel.
L�ouvrier viticole peut participer � la fabrication du vin. Il pressure ou foule le raisin, vinifie (traite les mo�ts � le jus � pour en faire du vin), chaptalise (ajoute du sucre) et surveille les fermentations qui produisent l�alcool � partir du sucre. Il soutire le vin (le transvase pour �liminer les d�p�ts), le met dans des f�ts et plus tard en bouteilles. Il doit poss�der des notions de p�dologie, connaissance des sols et de la climatologie.
S�il est propri�taire, il doit poss�der de solides connaissances professionnelles. Il doit g�rer sa vigne dans le respect de la r�glementation g�n�rale mais aussi sp�cifique � l�appellation � laquelle son vin peut pr�tendre. S�il fait partie d�une coop�rative regroupant plusieurs exploitants, il doit se mettre d�accord avec eux pour adopter une m�me strat�gie de production et de vente.
Le viticulteur vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en p�riode de r�colte et de vinification. Dans ce cas, l�activit� peut se prolonger tard le soir. Il doit supporter des charges parfois tr�s lourdes et adopter des postures de travail courb�es tr�s fatigantes. L�automatisation des t�ches peut �tre plus ou moins pouss�e.

Le caviste.

On l'appelle "le visage p�le de la viticulture". A l'ombre des cuves, il est charg� de la fabrication des vins. Cette fabrication se d�roule en plusieurs �tapes : la vinification (transformation du jus de raisin en vin), l�assemblage, la conservation et la mise en bouteilles des vins.

Apr�s broyage et filtrage, il contr�le la temp�rature, la densit� et choisit le moment de maturation du vin en f�t. Il participe � l'embouteillage et � l'�tiquetage des bouteilles. Dans les grandes caves coop�ratives ou chez les grands propri�taires, il intervient sous les ordres d'un ma�tre de chai et parfois selon les indications d'un oenologue. Evolution possible : ma�tre de chai, mais les places sont rares et se transmettent encore parfois de p�re en fils.

Le caviste assure le suivi et l��levage du vin sous la responsabilit� du ma�tre de chai ou du directeur de la cave. Son autonomie est plus ou moins importante suivant les cas. Il peut �tre simple ex�cutant ou charg� d�une partie de la vinification.
Avant les vendanges, il pr�pare et d�sinfecte les chais (caves), nettoie les cuves, v�rifie le mat�riel. Pendant les vendanges, il r�ceptionne les raisins, les transporte et les empile dans les cuves. Il contr�le ensuite la temp�rature et la composition du mo�t (ou jus) obtenu. Il peut y ajouter du sucre : c�est ce qu�on appelle la chaptalisation. Il surveille la fermentation ou transformation du sucre en alcool. Une fois la fermentation termin�e le jus est press� et mis dans des f�ts. Le stade suivant est celui de l��levage du vin ainsi obtenu. L�ouvrier caviste soutire le vin (le transvase d�un f�t � un autre), le filtre et le clarifie.
Le dernier stade est celui de la mise en bouteilles. Il se fait de mani�re manuelle ou automatique. L�ouvrier caviste bouche les bouteilles, les �tiquette et les met dans des cartons. Le caviste peut �tre responsable de la gestion des stocks et de la pr�paration des commandes courantes.
Suivant son niveau de responsabilit�, il go�te les vins pour d�cider des op�rations n�cessaires ou diagnostiquer d��ventuels probl�mes. Selon l�entreprise et la r�gion o� il travaille, l�ouvrier caviste peut effectuer toutes les t�ches ou �tre sp�cialis� sur un seul poste.
Lorsqu�il travaille chez les n�gociants, le caviste re�oit des vins de provenances diff�rentes qu�il assemble. Il pratique des analyses sommaires et suit le vin en fonction de sa destination : vente en vrac ou mise en bouteilles.
L�ouvrier caviste travaille dans des caves fra�ches et humides. Il est expos� aux odeurs de fermentation. Selon la taille de l�entreprise, il exerce seul ou en �quipe. La p�riode d�activit� la plus intense va de fin ao�t � fin d�cembre. Il doit alors �tre disponible nuit et jour afin d�assurer le suivi de cuvaisons et du pressurage.

L'oenologue.

Etymologiquement, �nologue signifie : celui qui poss�de la science du vin. Expert qualifi�, l��nologue contribue � l�am�lioration de la qualit� des vins. Il conseille sur le choix des c�pages, les traitements et la taille. Il intervient au moment de la vinification, fait des contr�les et analyse la fermentation, le conditionnement, la distillation etc. L'oenologue peut �galement �tre amen� � se charger de la commercialisation du vin. Appr�ci� � l'�tranger, il peut choisir l'expatriation pour mener g�n�ralement une belle carri�re.

L��nologue est la personne qui, gr�ce � ses connaissances scientifiques et techniques accompagne et supervise l��laboration des vins et des produits d�riv�s du raisin. Sa principale activit� concerne la vinification. Il conseille les viticulteurs dans le choix des c�pages et la plantation des vigne. Il surveille les fermentations en cave, le traitement des vins et leur conditionnement. Il effectue des analyses et proc�de � des recherches technologiques visant � l�am�lioration des c�pages. L��nologue peut �galement �tre en charge de la distillation ou fabrication des alcools � partir des marcs de raisins. Enfin, fin connaisseur et expert en d�gustation, il participe � la commercialisation des vins en France et � l��tranger.
Les �nologues exercent leur m�tier dans les laboratoires, les coop�ratives, les exploitations viticoles, l�industrie commerciale, l�enseignement et la recherche. Ils peuvent occuper des fonctions de recherche et de conseil pour des instituts ou laboratoires tels que l�Institut national des appellations d�origine des vins et eaux de vie (INAO), les chambres d�agriculture ou les laboratoires de l�Institut national de la recherche agronomique�Salari�s ou ind�pendants, les �nologues n�ont pas d�horaires pr�cis. Ils adaptent leur emploi du temps aux besoins de la vigne. Pendant les vendanges et les mois qui suivent, il leur arrive de travailler sept jours sur sept et pour une dur�e bien sup�rieure � la moyenne.

Le tonnelier.

Il assure la fabrication et l'entretien des tonneaux, des cuves et des barriques, et la mise en bouteille. M�me si de plus en plus de cuves sont en m�tal, les f�ts en bois sont toujours utilis�s pour conserver des vins de qualit�.

L'ouvrier viticole.

C'est l'homme de terrain, sp�cialiste de la vigne : il taille, il plante, il diagnostique les maladies et traite les plants de vignes. Il participe �videmment aux vendanges et doit savoir anticiper la m�t�o pour �viter les mauvaises r�coltes. Le m�tier est tr�s physique et demande une bonne r�sistance aux conditions atmosph�riques.